Lối chơi của FIFA 07 khác biệt rõ ràng với "các bậc tiền bối", nhưng lại rất khó để chỉ ra sự thay đổi nằm ở chỗ nào. Một trong những điểm chỉnh sửa lớn nhất trong phiên bản năm nay là về độ chân thực trong quá trình gia tốc và giảm tốc của các cầu thủ, tương đương với việc họ không thể rê dắt bóng lắt léo ngay khi đang có tốc độ cao.